Refining wheat creates fluffy flour that makes light, airy breads and pastries, but the process strips away more than half of wheat’s B vitamins, 90 percent of the vitamin E, and virtually all of the fiber. Việc tinh chế lúa mì tạo ra bột mịn để làm các loại bánh mì và bánh ngọt nhẹ, xốp, nhưng quá trình này cũng làm mất đi nửa lượng vitamin B của lúa mì, 90% vitamin E, và hầu như toàn bộ chất xơ.